【byb.cn 】（来源：生命时报）近日，知名打假人王海发布视频称，有举报人向其爆料，某直播带货平台销售了695万单的厄瓜多尔南美白虾，隐瞒添加并超量使用了“虾药”——焦亚硫酸钠，涉嫌欺诈消费者。王海强调，这款“厄瓜多尔原装进口冷冻南美白虾（带头带壳）”的配料表一栏，仅显示“南美白虾，水，盐”，而送检报告显示，该产品检出利来w66旗舰厅二氧化硫残留量为0.155克/千克，超过相关规定的0.1克/千克“红线”。

受访专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
本报记者 王淑颖
《生命时报》 2024-02-27 第1779期 第13版
对于外界的质疑，该直播带货平台客服回应称：“该款产品为原装进口，经过了中国海关检测，符合国家标准，可以放心食用。” 《生命时报》记者查阅该产品详情页发现，这款“南美白虾”仍在销售，目前已售704.6万单，配料一栏的确只有“南美白虾，水，盐”，产品详情表内有两份检测报告，一份显示二氧化硫残留量为0.022克/千克，另一份显示未检出二氧化硫。该事件持续引发关注和热议，很多网友不解，大虾中为啥会有二氧化硫？对健康有啥影响？
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉记者，大虾中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸会逐步形成醌类物质，然后产生优黑素、褐黑素等黑色物质，导致大虾变黑，影响卖相。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，所以仍然会发生黑变，在大虾中添加焦亚硫酸钠有助阻止这一过程。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅进一步解释，焦亚硫酸钠在分解过程中会产生溶于水的二氧化硫，后者可以有效防止虾的黑变，并能抑制微生物活动，起到良好的防腐保鲜作用。焦亚硫酸钠在国际上都是允许使用的，联合国粮农组织推荐使用焦亚硫酸钠作为海捕虾及其制品的防腐保鲜剂，国际食品法典委员会推荐焦亚硫酸钠作为含虾在内的甲壳类食品的保鲜剂，其残留限量都为0.1克/千克（以二氧化硫计）。2016年，我国才开始批准焦亚硫酸钠用于海捕虾，残留量须低小于0.1克/千克。
专家表示，二氧化硫及其衍生产物（包括各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等）在食品中的应用很广泛，比如干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、葡萄酒等。我国自古以来就利用浸硫、熏硫来保藏和漂白食品，就是通过释放出的二氧化硫而起作用的。按传统工艺，果干、蔬菜干、银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都要用二氧化硫熏一下。依照相关法规，用硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干之类都是允许的，只是残留量不能超标。
朱毅强调，二氧化硫天然存在于水生生物体内，有天然本底值，也可能是从虾的其他配料水和盐里带进来的。如果二氧化硫含量为0.022克/千克或未检出，可以认为没有用过焦亚硫酸钠;但如果超过0.1克/千克，就不可能是本底值了。目前需要看后续检测结果，确认焦亚硫酸钠是主动添加还是本底或带入。如果是主动添加的保鲜剂，应该清晰标注。王国义也表示，即使二氧化硫符合相关限量，使用了焦亚硫酸钠却不标注，就是不合规。
国际食品添加剂联合专家委员会和世界卫生组织制定的二氧化硫摄入安全标准是，每天不超过0.7毫克/公斤体重。对于一个60公斤的成年人，相当于每天42毫克。“安全标准”的含义是：即使常年每天都摄入这么多二氧化硫，也不会危害健康。一般健康成年人正常饮食并不会超过这个安全线，所以，在符合标准的情况下使用二氧化硫，不会给健康带来损害。